Ingredienti:
- una grossa melanzana tunisina ( sono quelle globose di colore viola ) una mozzarella fior di latte
- una vastedda ( formaggio della Valle del Belice di latte di pecora a pasta filata )
- due cucchiai colmi di olio extravergine d’oliva
- sale un cucchiaino raso
- salsa fresca di pomodoro 350 g
- pangrattato q.b.
- un cucchiaio di parmigiano reggiano
Procedimento:
le melanzane si possono fare fritte o grigliate. Il ripieno per ogni involtino sono una fetta di mozzarella ed una di vastedda.
Nella teglia o pirofila mettere un po’ di salsa , olio extravergine d’oliva e sale. Mettere vicini gl’involtini e ricoprire con altra salsa, olio e sale. Una spolverata di pan grattato e parmigiano reggiano. In forno ventilato a 200° per circa 20-30 minuti. 🙂