Oggi un pesce cucinato in due modi diversi: il baccalà in umido con limone ed aglio e con patate.
Il baccalà o merluzzo nordico ed è un pesce presente nell’Oceano Atlantico settentrionale. La salagione ne consente la conservazione per lungo tempo, e per questo viene impiegata fin da tempi lontanissimi per consentire il trasporto e la consumazione del pesce in luoghi anche molto distanti da quelli d’origine. Sembra che la procedura di salagione del baccalà si debba attribuire ai pescatori baschi che, seguendo i branchi di balene e arrivati al Mare del Nord, si imbatterono in enormi banchi di merluzzo verso l’isola di Terranova e usarono per questo pesce il procedimento di conservazione già da essi usato per la carne di balena.
Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.
Ingredienti
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4 fette Baccalà
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3 spicchi Aglio
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Prezzemolo
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1 Succo di limone
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q.b. Acqua
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4 Patate
Preparazione
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In una padella antiaderente ho messo le fette di baccalà con olio extravergine d’oliva, l’aglio, il prezzemolo finemente tritato, un po’ d’acqua ed il succo del limone. A fiamma bassa con coperchio.
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Nella seconda ricetta gl’ ingredienti sono gli stessi solo che ho aggiunto una patata a persona tagliata a fettine sottili. 🙂
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