Nella cucina siciliana si usa molto l ” agrodolce “….sia nei secondi piatti, soprattutto di pesce…che negli antipasti e nei contorni. La caponata è appunto un esempio di agrodolce, un classico della nostra cucina.
Si chiama così perché prima si metteva il pesce ” capone”. Poi in seguito, nelle cucine povere, si è fatta solo con le melanzane. Esistono delle varianti a quella classica, con zucchine, con carciofi e peperoni, ma la vera caponata è fatta con melanzane rigorosamente fritte. Ottima come antipasto o come contorno.
Ingredienti
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6 Piccole melanzane nostrali
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1 Cipolla
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350 ml Salsa di pomodoro
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2 cucchiai Capperi
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150 g Olive verdi snocciolate
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2 cucchiai Zucchero
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaino Sale
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1/2 bicchieri Aceto
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50 g Sedano
Preparazione
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Mettere le melenzane tagliate a metà in un contenitore, coprirle con del sale e farle stare per circa un’ora così. Serve per togliere l’amaro.
Trascorso il tempo sciacquare bene ed asciugare. Tagliarle a tocchetti e, in una padella antiaderente con l’olio evo ed un po’ di sale, friggerle. Metterle da parte dopo averle passate su un foglio di carta assorbente.
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A parte fare imbiondire la cipolla a pezzetti.
Continuare la cottura per altri 10 minuti.
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Aggiungere i capperi, il sedano a pezzetti, le olive e la salsa e fare cuocere ancora per 10 minuti, quindi versare l’aceto rimescolato con i cucchiai di zucchero.
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Fare sfumare ed aggiungere le melanzane fritte.
Fare cuocere per altri 10 minuti.
E’ un contorno che si deve consumare freddo, quindi è preferibile prepararlo in anticipo.
Poiché è un piatto estivo, si può preparare in grandi quantità e conservare in barattoli precedentemente sterilizzati. Un’ottima scorta per l’ Inverno! 🙂
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