Biscotti di San Martino duri.
Giorno 11 Novembre, San Martino, a Palermo é usanza mangiare questi biscotti 🙂
Vediamo insieme la ricetta! 
Ingredienti per 14 biscotti:
- 300 g di farina 00
- una bustina di lievito di birra
- 100 grammi di zucchero semolato
- 100 grammi di strutto ( io ho messo il burro sempre 100 g )
- un cucchiaino di semi di anice
- un pizzico di cannella (meglio se in bacca)
- un po’ di burro per ungere la teglia
- un po’ di sale ( io ho messo mezzo cucchiaino scarso )
- 400 g di ricotta di pecora
- 200 g di zucchero
- 40 g di gocce di cioccolato fondente
- 50 ml di Marsala
- 50 ml di acqua
Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Setacciare la farina in una grande ciotola e versarvi il lievito sciolto nell’ acqua. Lavorare con un cucchiaio di legno e, continuando ad impastare, amalgamarvi lo zucchero, lo strutto, i semi di anice, la cannella e tanta acqua per ottenere un impasto morbido ed elastico (la consistenza deve essere come la pasta di pane).
Lavorare l’impasto fin quando si formeranno le bolle di lievitazione,
quindi ricavare dei bastoncini della lunghezza di circa cm.12.
che avvolgeremo a spirale in modo da ottenere delle ciambelline senza buco.
Una volta cotti lasciare i biscotti a riposare nel forno spento per qualche ora, così raggiungeranno quella particolare croccantezza e friabilità caratteristica.
Potete conservarli per diversi giorni in una scatola di metallo e quando li consumate ricordatevi di inzupparli nel moscato di Pantelleria ( vino liquoroso ).
Io li ho bagnati, una volta tolto il cappello, di una bagna ottenuta con 1/2 bicchiere di Marsala e 1/2 di acqua.
Poi li ho farciti con ricotta condita con zucchero e gocce di cioccolato.
La ricotta si prepara il giorno prima. Si setaccia e si condisce con lo zucchero. Si rimescola bene e si conserva in frigorifero. Solo al momento di riempire i biscotti si aggiungono le gocce.
Poi una volta messo il cappello ho spolverizzato zucchero a velo. 🙂
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