Brioche con manitoba e burro biologici.
Se li troviamo cerchiamo di utilizzare ingredienti biologici.
Ricetta.
Ingredienti per circa 12 brioche:
500 gr di manitoba bio con farina 1 e con germe di grano
2 tuorli
100 gr di zucchero di canna
100 gr di burro biologico
un cucchiaino di sale
190 gr di acqua tiepida
2 bustine di lievito di birra secco o 1/2 di cubetto di lievito di birra fresco
un albume con un cucchiaio di zucchero per spennellare delicatamente le brioches prima d’infornarle
Procedimento:
1° impasto: dopo aver unito nel robot, 300gr di farina, lievito sciolto in un po’ d’acqua, 100gr d’acqua ho lavorato un po’ l’impasto che ho fatto levitare per 40 minuti.( coprite con pellicola)
2° impasto: poi ho aggiunto i restanti 200gr di farina, i tuorli, i restanti 90gr d’acqua dove ho sciolto bene il cacao amaro in polvere, il sale, lo zucchero e il burro ho impastato ancora e fatto stare a lievitare per altri dieci minuti.( sempre coperto)
Quindi , dopo averle chiuse e richiuse diverse volte verso l’interno, le ho sistemate nelle teglie foderate di carta da forno. Le ho fatte riposare per un’ora e mezza o due ore in ambiente caldo, sempre coperte. Le ho spennellate delicatamente con l’albume rimescolato con lo zucchero ed infornate.
In forno caldo statico a 180° per circa 15/20 minuti.
