Le pesche noci sono una varietà di pesche, caratterizzate dalla pelle liscia. Si chiamano anche Nettarine e sono un frutto molto gustoso. Il periodo di maggior maturazione è Luglio e Agosto, ma già a Maggio le possiamo trovare nei mercati.
Sono le mie preferite ed hanno una caratteristica che hanno anche le Spaccatelle, varietà di pesche dalla polpa gialla. Quando si sbucciano si aprono a metà con facilità!
Questa varietà ha un basso contenuto di calorie, è ricca di fibre e di vitamine A, C e Potassio. Ciò porta a benefici per la salute nella digestione e del cuore.
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Ingredienti
per la preparazione della confettura
Strumenti
per la preparazione della confettura
Passaggi
preparazione della confettura
Sterilizzazione dei barattoli: i barattoli aperti ed i coperchi si mettono puliti a bollire per almeno trenta minuti con una tovaglia che li avvolge per evitare che sbattano l’un l’altro. Si fanno raffreddare e poi si mettono ad asciugare capovolti e poi si girano. Attenzione quando si prendono dalla pentola. Usare una pinza senza toccarli dentro. Per essere certi che siano asciutti si può, prima di riempirli, metterli aperti insieme ai coperchi in forno a 150° per circa quindici minuti.
Lavare ed asciugare bene la frutta. Togliere la buccia, aprire a metà le pesche per togliere il nocciolo.
Con un coltello tagliare a dadini ed aggiungere il succo del limone. Rimescolare bene il tutto con un cucchiaio.
Versare lo zucchero di canna ed accendere a fiamma dolce.
Rimescolare spesso e togliere la schiuma che si forma in superficie.
Spegnere quando la confettura incomincia a staccarsi dalla parete della padella.
Versare nei barattoli, non fino all’orlo e chiudere bene con i coperchi.
Capovolgerli per venti minuti, per creare il sottovuoto.
Io procedo ad una seconda sterilizzazione per maggiore sicurezza, per me ma anche perché amo regalarli.
Avendo messo una quantità minore di zucchero rispetto al peso della frutta, questa confettura si conserva per sei mesi.
Una volta aperta conservare in frigo.
Dosi variate per porzioni
