Uva e cachi o loti un abbinamento con frutta autunnale, entrambe dolci, quindi non è necessario mettere troppo zucchero.
Ideale da spalmare su pane o fette biscottate, ma anche sui formaggi.
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Ingredienti
preparazione della confettura
Strumenti
per la preparazione della confettura
Passaggi
preparazione della confettura
Sterilizzare i barattoli in una pentola avvolti in un tovagliolo in modo che non sbattano e si rompano. Fare bollire per trenta minuti. Metterli in forno per quindici minuti a 150° per farli asciugare bene.
Pulire bene l’uva ( io mentre la lavo metto nell’acqua un cucchiaino di bicarbonato e faccio stare per dieci minuti).
Asciugare bene e mettere gli acini in una pentola, fare cuocere a fiamma dolce per circa venti minuti.
Pulire i cachi, asciugarli e sbucciarli. Togliere la parte interna gialla che contiene i tannini responsabili del sapore astringente.
Passare nel passaverdure gli acini d’uva ed unire alla polpa dei cachi.
Rimescolare bene e cuocere, sempre a fiamma dolce, insieme al succo del limone ed allo zucchero.
Aggiungere gradualmente con un setaccio e sempre rimescolando il cucchiaio di amido di mais.
Versare nei barattoli sterilizzati ed asciutti al di sotto dell’orlo di chiusura e chiudere bene.
Capovolgere per circa dieci minuti per creare il sottovuoto.
Io procedo, per sicurezza, ad una seconda sterilizzazione.
Metto i barattoli pieni sempre nella pentola avvolti bene con un tovagliolo e porto a bollore per venti minuti.
I barattoli si conservano al buio in dispensa e si consumano entro la data di conservazione a secondo della quantità di zucchero od altro dolcificante messo. In questo caso tre mesi.
Se il peso dello zucchero è uguale al peso della frutta i barattoli si conservano per un anno.
Se invece il peso dello zucchero è metà del peso della frutta si possono conservare per sei mesi.
Una volta aperti si conservano in frigo.
Dosi variate per porzioni
