Le arancine per noi palermitani fanno parte della tradizione. Soprattutto il 13 Dicembre per Santa Lucia amiamo prepararle, ma nulla vieta di farle in altri giorni! 😀
Arancine con spinaci, con burro e con carne. Ricetta.
Ingredienti:
- 700 g di riso per risotti, l’ho cotto il giorno prima ed ancora caldo condito con
- parmigiano grattugiato due cucchiai colmi
- burro 150 g
- zafferano una bustina.
Quando si è raffreddato l’ho messo in frigo.
Per il ripieno delle arancine al burro:
- una mozzarella fior di latte grande o 11 mozzarelline
- 100 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
- un pezzetto di burro per ogni arancina.
Le arancine col burro hanno una forma allungata.
In quelle con spinaci: invece del prosciutto sostituite con spinaci sbollentati e ben scolati 150 g conditi con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e sale 1/2 cuccchiaino.
Arancine con carne.
Ingredienti per il ragù:
- 300 g di macinato di carne di vitello
- 1 cipolla grattugiata
- salsa fresca di pomodoro una bottiglia da 350 ml
- olio extravergine d’oliva due cucchiai
- sale un cucchiaino
- pepe q.b.
- 150 g di piselli
Procedimento:
fare imbiondire la cipolla in un po’ d’olio, aggiungere il macinato, la salsa, i piselli, sale e pepe. Aggiungere un po’ d’acqua e fare cuocere finché il tutto non si è ristretto. Il giorno dopo ho fatto le arancine mettendo un po’ di riso nel palmo della mano, un cucchiaio di condimento ed ho chiuso bene dando una forma a palla. Quindi ho passato l’arancina prima in un piatto dove avevo sciolto 200 g di farina e 300 ml d’acqua e poi nel pan grattato leggermente salato.
Friggere in una pentola con abbondante olio di semi molto caldo e girare lentamente. 
Scolare e mettere su carta assorbente. 🙂
Scolare e mettere su carta assorbente. 🙂
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