I dolci con ricotta sono i più famosi della pasticceria siciliana….la ricetta che Vi propongo oggi prevede oltre che questo ingrediente anche il cacao e l’uva sultanina al posto delle goccine di cioccolato.
Ingredienti
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330 g Farina 00
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70 g Cacao amaro extra dark
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2 Uova
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100 ml Olio di oliva
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150 g Zucchero
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1 pizzico Sale
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1/2 bicchieri Latte parzialmente scremato
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1/2 bicchieri Rum
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500 g Ricotta di pecora
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400 g Zucchero
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50 g Uva sultanina
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q.b. Zucchero a velo
Preparazione
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Il giorno prima unire la ricotta ben setacciata con lo zucchero mescolando semplicemente con una forchetta. Conservarla in frigo in un contenitore ermetico.
Unire farina, cacao, zucchero e lievito in un contenitore. Aggiungere l’olio d’oliva oppure il burro e un pizzico di sale.
Fare la fontana e sgusciarvi le uova. Iniziare a battere le uova con una forchetta e poi continuare ad impastare velocemente con le mani. Fare una palla, appiattirla per facilitare la frollatura e avvolgerla nella carta da forno e metterla in frigo per un’oretta circa o anche due-tre ore.
Imburrare bene uno stampo a cerniera di cm 26 di diametro mentre al fondo mettere un disco di carta da forno ritagliato a misura (è importante per capovolgere perfettamente la cassata).
Spianare quanto basta di frolla per rivestire la tortiera, rivestire la teglia risalendo anche ai bordi.
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Versare la ricotta condita e aggiungere l’uva sultanina.
Stendere la frolla rimasta e ricoprire bene.
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A questo punto, aiutandovi con la punta di un coltello, abbassare i bordi della frolla.
Infornare a 200° per circa 40 minuti, controllando che la cassata assuma un bel colore e non si bruci.
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Una volta fredda capovolgere su vassoio e spolverizzare abbondante zucchero a velo. Guarnire con delle strisce aiutandosi con un bastoncino di legno. 🙂
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