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Il nostro dolce per eccellenza 😀 ….presente sulle nostre tavole in ogni occasione. La mia ricetta è fedele all’originale!
Ma vediamola!
Ingredienti:
- 500 g di farina 00( io ho usato farina Petra per dolci e biscotti )
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro o 150 gr di olio d’oliva
- 2 uova intere e un tuorlo
- la buccia grattugiata di un limone o di un’arancia non trattati
- un pizzico di sale
- un cucchiaino colmo di lievito per dolci
- un po’ di albume con un cucchiaio di zucchero per spennellare la superficie prima d’infornare la cassata
- 500 g di ricotta
- 250 g di zucchero
- gocce di cioccolato 50 g
- biscotti secchi o pezzetti di pan di spagna oppure brioche sbriciolate diventate dure (io ho messo il pan di spagna che ho fatto con: 80 g di farina Petra setacciata, 80 g di zucchero, 2 uova e 5 g di lievito per dolci )
- 50 g di zucchero a velo
- 50 g di cacao amaro in polvere da aggiungere ad un po’ di frolla per i cuoricini
Procedimento:
il giorno prima unire la ricotta con lo zucchero mescolando semplicemente con una forchetta. Conservarla in frigo in un contenitore ermetico e soltanto quando si dovrà utilizzare, aggiungere le gocce di cioccolato.
Nel frattempo unire la farina setacciata, lo zucchero, la buccia ed il lievito setacciato in una ciotola.
Aggiungere il burro ammorbidito oppure l’olio ed il pizzico di sale.
Unire le uova ben sbattute ed impastare. Fare una palla, appiattirla per facilitare la frollatura e avvolgerla nella pellicola o nella carta da forno. Metterla in frigo per un’ora od anche due -tre ore.
Imburrare ed infarinare solo i bordi laterali dello stampo a cerniera di cm 24 di diametro, mentre al fondo mettere un disco di carta da forno ritagliato a misura (è importante per capovolgere perfettamente la cassata!)
Spianare, con il matterello, quanto basta di frolla per rivestire la tortiera, eventualmente aiutandovi con la carta da forno perché non appiccichi. Rivestire la teglia risalendo fino ai bordi.
Sistemare uno strato di pan di spagna o la metà dei biscotti sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale ulteriore umidità della ricotta) o le brioche sbriciolate.
Versare la ricotta con l’ aggiunta delle gocce e livellare per bene con l’aiuto di un cucchiaio inumidito.
Sistemare l’altra metà del pan di spagna o dei biscotti o brioche sbriciolate.
A questo punto, aiutandosi con la punta di un coltello, abbassare i bordi della frolla portandoli al livello del ripieno e spennellare questo bordo con abbondante albume zuccherato ben battuto.
Spianare la restante frolla e ricoprire il tutto lisciando per bene, tagliando l’eccedenza e facendo aderire al bordo.
Infornare a 190° per circa 40 minuti, controllando che la cassata assuma un bel colore dorato.
Sfornare e dopo 10-15 minuti capovolgere la cassata su un vassoio.
Fare raffreddare e spolverizzare abbondante zucchero a velo.
Infine con uno stuzzicadenti fate delle righe in superficie.
Si può anche guarnire con scorzette candite rotonde di arancia, come nella foto sottostante.
Oppure con cuoricini di frolla al cacao, come nelle foto sottostanti.
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