L’origine di questi biscotti è nella città di Tortona in Piemonte. Ci sono diverse interpretazioni sul perché di questo nome, a me é piaciuta questa: le labbra di una fanciulla che schioccano un bacio, da qui “bacio di dama”.
Di solito il ripieno è cioccolato io ho messo in alcuni crema di ricotta condita ed in altri confettura di fragoloni.
In origine fra gl’ingredienti c’erano le nocciole, in seguito si sostituirono con la farina di mandorle. Inoltre nella mia ricetta ho messo l’olio extravergine d’oliva al posto del burro.
Qui di seguito altre preparazioni con ingredienti uguali.
Ingredienti
Per la frolla
Per il ripieno
Strumenti
Per la preparazione dei baci di dama
Passaggi
Per la preparazione dei biscotti baci di dama
In un contenitore versare le due farine miscelate, lo zucchero, il sale ed il lievito. Rimescolare bene ed aggiungere le uova ben sbattute e l’olio.
Versare l’impasto così ottenuto su un foglio di carta forno e chiudere bene formando un salsicciotto. Porre in frigo per due ore.
Foderare con carta forno una leccarda e con la frolla fare delle piccole palline e sistemarle ben distanziate fra loro.
In forno statico già caldo a 190° fino a coloritura.
Una volta freddi mettere in alcuni un cucchiaino di crema di ricotta ed in altri un cucchiaino di confettura. Chiudere con un altro biscotto. I baci di dama sono pronti!
I baci di dama con ricotta si conservano in frigo per due – tre giorni.
Quelli con confettura fuori dal frigo e per una settimana.
Si possono anche congelare.
Si può cambiare il ripieno con crema di cioccolato o pasticcera. Oppure con marmellata o altra confettura.
Dosi variate per porzioni
