Il cannolo con ricotta, insieme alla cassata siciliana, è uno dei dolci classici della nostra pasticceria. La sua preparazione non è difficile, importante avere lo strumento adatto per fare le famose scorce.
Ma vediamo insieme la ricetta!
Ingredienti:
- 400 g di farina 00
- 75 g di strutto o burro
- 40 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 1 albume
- un pizzico di sale
- 15 grammi di cacao amaro
- 60 grammi di marsala ( vino liquoroso )
- 60 grammi di aceto bianco
- olio di semi per friggere q.b.
per la crema di ricotta:
- 400 g di ricotta di pecora
- zucchero metà del peso della ricotta
- cannella in polvere q.b. ( facoltativa )
- gocce di cioccolato fondente q.b.
per guarnire: zucchero a velo q.b.
strumento indispensabile: cannelle di latta per confezionare i cannoli
Procedimento:
mescolare farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungere lo strutto o il burro, poi le uova ben sbattute, farle assorbire e il marsala e l’aceto. Formare una palla, avvolgerla nella carta da forno e metterla in frigo per circa un’ora.
Col mattarello appiattire l’impasto aiutandosi con un po’ di farina o zucchero a velo e con uno stampino rotondo fare dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (in questo caso la metà dato che sono piccoli).
Avvolgere i dischetti nelle cannelle unte d’olio, chiudendo bene i bordi spennellandoli con l’albume sbattuto.
Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro, scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente da cucina.
Preparare la crema di ricotta condita con lo zucchero, le gocce e la cannella.
Mettere la crema di ricotta in una saccapoche e riempire i cannoli e spolverizzarli di zucchero a velo.
Si può anche guarnire con fettine di arancia candita, pistacchio e gocce di cioccolato.
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