Treccia di pasta brioche.Ricetta.
Ingredienti:
250 gr di farina Manitoba
1 tuorlo
40 gr di zucchero
50 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale
95 gr di acqua tiepida
un albume con un cucchiaio di zucchero per spennellare delicatamente la treccia prima d’infornarla
uva sultanina qb
granella di zucchero qb e un velo di confettura d’albicocche o miele da spennellare sulla treccia per fare aderire la granella
Procedimento:
1° impasto: dopo aver unito nel robot, 150gr di farina, lievito sciolto in un po’ d’acqua, 55gr d’acqua e sale ho lavorato un po’ l’impasto che ho fatto levitare per 40 minuti.( coprite con pellicola)
2° impasto: poi ho aggiunto i restanti 100gr di Manitoba, il tuorlo, i restanti 40gr d’acqua, lo zucchero e il burro ho impastato ancora e fatto stare a lievitare per altri dieci minuti.( sempre coperto)
Quindi , dopo averla chiusa e richiusa diverse volte verso l’interno, l’ho farcita con l’uva sultanina, ho dato la forma della treccia e adagiata nella teglia foderata con carta da forno e l’ ho fatta riposare per un’ora e mezza in ambiente caldo, sempre coperta. L’ho spennellata delicatamente con l’albume rimescolato con lo zucchero e l’ ho infornata. In forno caldo statico a 180° per circa 15-20 minuti. Una volta fredda l’ho spennellata con la confettura o miele e guarnita con la granella.
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