Nella stagione estiva le melanzane ( in dialetto siciliano ” milinciane “) sono l’ingrediente principale di tante ricette. Sia nei primi che nei secondi ed anche, soprattutto negli antipasti e contorni.
Esistono diverse varietà di melanzane: bianca,violetta,messinese, palermitana.
Nella ricetta che Vi propongo oggi ho usato delle piccole melanzane ovali nere che si prestano perfettamente a questa preparazione. Anche delle piccole tunisine ( quelle globose viola ) sono perfette.
Ingredienti
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6 Melanzanine
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1 cucchiaio Zucchero
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1 cucchiaino Sale
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350 ml Salsa di pomodoro
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q.b. Pepe
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2 cucchiai Olio evo
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q.b. Basilico
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3 Spicchi d'aglio
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50 g Parmigiano reggiano o caciocavallo
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q.b. Olio di semi
Preparazione
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Milinciani ” ammuttunate ” .Si chiamano così dalla parola “ammuttare “che vuol dire spingere. Infatti le melanzane( io ne ho fatto 6 piccole ovali nere non trattate ) s’ imbottiscono di spicchi d’aglio a pezzetti e tocchetti di parmigiano reggiano ( nella ricetta classica ci va il caciocavallo )che vengono spinti dentro…ammuttati.Nella ricetta classica si usano le melanzanine piccole ed a chi piace si mettono anche foglioline di menta. Io ho messo foglioline di basilico fresco.Ho tenuto un po’ ( circa un’ora ) le melanzane in acqua salata ( per togliere l’amaro ).Le ho sciacquato bene, ho fatto dei tagli e riempite con l’aglio ed il parmigiano reggiano. Le ho messe in una padella antiaderente con olio di semi e ho dato una prima cottura con coperchio a fiamma bassa. Mentre le melanzane cuocevano ho preparato la salsa di pomodoro fresco .Ho fatto imbiondire una cipolla grattugiata con due cucchiai colmi di olio extravergine d’oliva, ho versato la passata di un chilo di pomodori rossi e dell’acqua q.b., sale un cucchiaino e un cucchiaio di zucchero. Ho fatto cuocere e poi ho messo le melanzane ormai cotte.Ho continuato la cottura per 15-20 minuti a fiamma bassa con coperchio. Si servono a temperatura ambiente.
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